飲食店が直面する仕入れ課題と解決のヒントを探る特集

飲食店の仕入業務における現状

最近の調査によると、飲食店の約70.2%が仕入業務に課題を抱えていることが分かりました。これらの経営者や仕入担当者は、特に原材料費の高騰を大きな障害と感じており、実に83.6%の人がその影響を述べています。

1. 課題の実態

まず、調査に参加した104名の経営者や担当者に対し「現在の仕入業務に課題を感じていますか？」と尋ねると、「とても課題を感じている」と回答したのが20.2%、「ある程度課題を感じている」が50.0%となり、ほとんどの人が何らかの課題を認識していることが透けて見えます。特に、「原材料費の高騰によるコスト上昇」が非常に目立ちますが、他にも複数の手間や在庫管理の難しさが指摘されました。

2. 生鮮食材を仕入れる際に重視する点

生鮮食材の仕入においては、「必要な時に食材を確実に手に入ること」が67.3%と最も高く、次いで「必要な品質の食材が確実に手に入ること」が56.7%という回答でした。このように、日々の安定した供給が求められています。

3. 加工食品の仕入れでも重視される要素

一方で、加工食品に関して重視されているのは「品質の安定」で、71.2%の人がこれを重要視しています。また、67.3%が仕入原価を抑えられることを重視しており、品質とコストのバランスが非常に大切です。

4. 解決策としてのサービスのニーズ

調査では、半数以上の参加者が「毎月1万円で様々な商品を卸価格一括で購入できるサービス」を利用したいと回答しました。特に「全食材を1つのシステムで発注できる仕組み」が66.1%を占めており、効率化のニーズが高いことが伺えます。

5. まとめ

今回の調査結果から、飲食店が直面する仕入れの課題が明確になりました。特に、原材料費の高騰や業務の非効率性は多くの店舗に共通する課題です。このような状況を打開するために、月額定額での一括仕入れサービスの導入が有効と考えられます。今後の飲食店運営においては、コストの削減と品質の安定供給を両立させる為の工夫が求められるでしょう。