新橋に誕生した立ち食い寿司店で体験する本格江戸前赤酢寿司

新橋に新たな鮨文化「立ち食い寿司 ♾️ エイト」

新橋の中心に、注目の立ち食い寿司店「立ち食い鮨 ♾️ エイト」が誕生しました。このお店は、完全予約制で1日12名様のみの限定営業を行っており、2025年夏のオープンを目指し、若手職人の育成の場としても位置づけられています。

回らない止まらない鮨

「♾️ エイト」という店名には、無限の可能性を秘めた若手職人たちが成長する姿が込められています。この立ち食い寿司は、通常の回転寿司や食べ放題とは異なり、職人が選んだ15種の寿司を一貫ずつ丁寧に握り続ける新しいスタイルとして、名付けて「握られ放題」を提供します。お客様は、時間内に何貫でも職人の手仕事と新鮮な旬の味覚を楽しむことができます。

素材へのこだわり

当店では、使用する素材にも徹底したこだわりがあります。毎朝豊洲で目利きした鮮魚を仕入れ、2025年の生うに初競りでギネス記録を達成した名門卸「山治」から直送される本マグロや、貝類、季節の白身魚を取り扱っています。そして、福島県産のコシヒカリを使用したシャリには、愛媛県の老舗醸造蔵の熟成赤酢を合わせ、握りのクオリティを高めています。さらに、わさびは国産の本わさびを使用しており、鮨一貫一貫に心を込めて仕上げられています。

プランの詳細

「江戸前寿司握られ放題」は特別価格の5,980円（税込）で提供され、60分間にわたり、職人が選んだ鮨を不断にお楽しみいただけます。営業日は月・火・木・金・土で、水曜・日曜・祝日は休業となります。現在は7月31日までの限定営業ですが、延長の可能性もあるとのことです。

この新たな試みは、若手職人たちの教育のための枠組みであり、手際よく握られる鮨の美しさを感じながら、その成長を見守ることができます。完全キャッシュレス制を採用しているため、スムーズな会計が実現されます。

注文時の注意点

予約はインターネット限定で、1〜2名様までに限り承ります。通常の店舗とは異なり、個別注文は基本的に受け付けておらず、職人が提供する15種類の鮨が選ばれますので、苦手なネタの変更も難しい場合があります。満腹になった際はお客様が自由にストップをかけ、時間内での休憩も可能です。

美味しさの裏にある職人の努力と情熱を尊重しながら、温かく見守っていただければと思います。保持するべき日本の鮨文化を未来へつなぐ使命感を持ったこのお店で、ぜひ特別な体験を堪能してみてください。